A HACCP 7 alapelvből áll
1. veszélyelemzés végzése
2.kritikus szabályozási pontok (CCP) meghatározása
3.kritikus határértékek megállapitása (általában tv.által előirt)
4.A CCP szabályozását felügyelő rendszer felállitása
5.Azon helyesbitő tevékenység meghatározása, amit akkor kell végezni, ha a felügyelet azt jelzi, hogy egy adott CCP nem áll szabályozás alatt.
6.Az igazolásra szolgáló eljárások megállapitása annak megerősitésére, hogy a HACCP rendszer hatékonyan működik.
7. Olyan dokumentáció (Kézikönyv) létrehozása, amely minden eljárást és nyilvántartást tartalmaz ezen alapelvekhez és alkalmazásukhoz.
Az alapelvek arra valóak, hogy a HACCP rendszer bevezetése az előírt szabványoknak megfeleljen. A munkafolyamat szorosan követi az alapelvek által előírtakat.
|
